葱肉花卷【东菱面食机】

食材

• 中筋面粉，500克（面团）
• 温水，250克（面团，约30℃）
• 细砂糖，15克（面团；书中原方，可按个人情况省略）
• 耐高糖酵母，5克（面团）
• 猪腿肉，300克（馅料）
• 生抽，17克（馅料）
• 老抽，4克（馅料）
• 蚝油，13克（馅料）
• 十三香，2克（馅料）
• 胡椒粉，2克（馅料）
• 细砂糖，2克（馅料；书中原方，可按个人情况省略）
• 香油，15克（馅料）
• 小葱，80克（馅料）

做法

和面醒发

1. 面团部分所有食材投入和面桶，选择中式面点功能10分钟，启动程序和成团。
2. 程序结束后，再次启动醒面功能，醒发约45分钟。
3. 面团取出，手揉至表面光滑，擀成3毫米厚的面皮备用。

制馅

1. 猪腿肉切小块（不大于20mm×20mm×40mm），放入绞肉碗，选择绞肉功能10秒，启动程序绞成猪肉碎。
2. 肉碎放入生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉、细砂糖、香油，顺时针搅拌上劲，最后加入葱白搅匀备用。

整形蒸制

1. 面皮翻面，铺上馅料，撒上葱花，卷成长条状。
2. 用刀切成约100克大小的面段。
3. 两个面段折叠，中间用筷子按压，拉长面段，筷子绕一圈，做出花卷形状。
4. 花卷静置松弛10分钟，放预热好的锅里，明火蒸20分钟即可出锅。

备注

东菱面食机食谱书配方。书上小贴士：馅料分量、调味仅供参考；面团里的糖可以不加或少加；醒发以面团体积明显变大为准。