酱烧茄子

食材

• 茄子，3个（480克）
• 盐，1茶勺（腌制杀水用）
• 生抽，2勺（料汁）
• 老抽，1勺（料汁）
• 蚝油，半勺（料汁）
• 白糖，半勺（料汁，视频原方，可按个人情况省略）
• 淀粉，半勺（料汁）
• 清水，半碗（料汁）
• 淀粉，满满2勺（裹粉）
• 黄豆酱，半勺
• 蒜末，适量（稍微多一点）
• 葱花，适量（分两次用）
• 食用油，适量

做法

备菜

1. 茄子切成滚刀块（不去皮）
2. 加入盐，1茶勺
3. 翻拌均匀，腌制杀水

调料汁

1. 生抽，2勺，放入碗中
2. 老抽，1勺，放入碗中
3. 蚝油，半勺，放入碗中
4. 白糖，半勺，放入碗中
5. 淀粉，半勺，放入碗中
6. 加入清水，半碗
7. 搅拌均匀，备用

处理茄子

1. 杀好水的茄子用清水洗净
2. 捏干水分
3. 放入淀粉，满满2勺
4. 抓拌均匀，表面薄薄裹上一层即可

煎茄子

1. 锅烧到冒烟
2. 倒上食用油润锅
3. 茄子少量多次平铺下锅
4. 先不要翻动，煎约2分钟
5. 翻面，两面都煎到微焦

炒制

1. 把茄子拨到锅的一边
2. 放入葱花、蒜末（蒜末稍微多一点），爆香
3. 加入黄豆酱，半勺，炒香
4. 茄子与葱蒜、黄豆酱一起翻炒出香味
5. 料汁掏底搅一下（防淀粉沉底），整碗倒入锅中
6. 开中大火，收汁到汤汁浓稠
7. 表面撒上葱花
8. 关火出锅

备注

视频配方。博主叮嘱：料汁千万不要另外再放盐。白糖为视频原方，可按个人情况省略。腌制时长视频未给。