鸡豆花

食材

• 鸡胸肉，180-200克
• 蛋清，3个（只要蛋清，蛋黄留着炒饭）
• 玉米淀粉，适量（家里有什么淀粉放什么淀粉）
• 盐，适量
• 胡椒粉，适量
• 葱姜水，200-300毫升（葱段、姜丝用冰水泡）
• 鸡汤，适量（没有鸡汤用开水代替，开水里加盐调味）
• 鸡架，1个（可选，吊鸡汤用）
• 鸡腿，2个（可选，吊鸡汤用）
• 菜心，适量（烫熟配菜）
• 枸杞，少许（点缀）

做法

鸡肉打浆

1. 鸡胸肉切大块。
2. 放入绞肉机。
3. 加一点盐。
4. 加胡椒粉调味。
5. 加一点淀粉（玉米淀粉，家里有什么淀粉放什么淀粉）。
6. 鸡蛋只要蛋清部分，打3个蛋清进去（蛋黄留着炒饭）。
7. 倒入葱姜水（葱段、姜丝用冰水泡的，200-300毫升）。
8. 绞肉机打成细腻的肉浆（稀一点没关系，只要这几样食材在里面就不会失败）。

吊鸡汤（可选）

1. 鸡架放入锅中。
2. 鸡腿放入锅中。
3. 加水煮20分钟。
4. 加2小匙盐调味。
5. 捞出鸡肉（鸡肉可以另吃）。
6. 鸡汤过滤一下杂质。

冲豆花

1. 鸡汤烧开（没有鸡汤用开水，开水里加盐调味）。
2. 用筷子把汤搅转起来。
3. 把打好的肉浆倒进去（盆壁也不要浪费，全部刮下来）。
4. 不要动、不要搅拌，盖上盖子，小火焖10-15分钟，至定型、慢慢浮起来（如果粘到底部，稍微铲动一下就可以了）。

配菜装盘

1. 剩下的鸡汤烫一点菜心，随便烫一下就行。
2. 豆花连汤盛入碗中。
3. 放上菜心。
4. 撒几粒枸杞点缀。

备注

川菜名菜鸡豆花的家庭简化版：鸡胸肉打成细浆冲入鸡汤，小火焖到定型，滑嫩得像豆腐，吃不出一点鸡胸肉的柴。国宴版要把肉浆过滤掉筋膜杂质，家庭版省略这步口感已经很好。高蛋白、清香清甜。