卤肉饭

食材

• 五花肉，1条（选肥瘦相间的三层五花，不去皮）
• 红洋葱，2个
• 干香菇，适量（提前泡发）
• 姜，几片
• 鸡蛋，5个
• 米酒，1锅铲
• 生抽，2锅铲
• 老抽，大半锅铲
• 白糖，1勺（视频原方，可按个人情况省略）
• 热水，适量（没过食材为准）
• 盐，适量（尝味后补）
• 食用油，适量（炸洋葱酥用）
• 青菜，适量（烫熟配饭）
• 米饭，适量

做法

食材准备

1. 五花肉，不去皮，切成小细条。
2. 红洋葱，切成丁。
3. 干香菇，提前泡发，切成丁。
4. 鸡蛋，煮熟，剥壳备用。

炒制

1. 热锅倒油，放入洋葱丁，中小火炸到金黄酥脆，捞出备用，葱油留在锅里。
2. 用锅里的葱油下五花肉，翻炒到表面发白、开始出油。
3. 放入姜片，继续煸炒，把油脂多煸出一些，炒到肉边缘焦干焦黄。
4. 淋入米酒，翻炒到酒精味挥发干净，去掉腥气。
5. 加入生抽，翻炒均匀。
6. 加入老抽，翻炒上色。
7. 加入白糖，翻炒均匀。
8. 倒入香菇丁，翻炒均匀。
9. 倒入炸好的洋葱酥，翻炒均匀。

炖煮

1. 加热水，没过所有食材，大火烧开。
2. 尝一下咸淡，不够就补盐。
3. 连汤带肉倒进电压力锅。
4. 放入剥好的鸡蛋。
5. 盖盖压 13 分钟，结束后自然泄压。

收汁装盘

1. 开盖，大火收汁到想要的浓稠程度，再尝一下味道，够了就不用再调。
2. 青菜，烫熟备用。
3. 卤肉连汁浇在热米饭上，卤蛋切半摆上，配烫青菜上桌。

备注

视频博主的极简快手版卤肉饭，自称在家做了无数次。原方有 1 勺白糖；用户不吃糖，备注里已注明可省略。