皮蛋鸡肉饺子馅

食材

• 鸡胸肉，400g
• 松花蛋，2个（100g）
• 姜末，10g
• 蒜末，5g
• 味精，2g
• 白糖，3g（原方，可按个人情况省略）
• 白胡椒粉，2g
• 老式黄豆酱油，30g
• 鸡汤，100g（没有鸡汤用清水也行）
• 红椒碎，100g
• 洋葱，50g
• 香菜，50g
• 芝麻香油，15g

做法

剁馅

1. 鸡胸肉用刀剁成馅料。
2. 松花蛋切成小颗粒。

调味打水

1. 肉馅放入碗中。
2. 加入姜末。
3. 加入蒜末。
4. 加入味精。
5. 加入白糖。
6. 加入白胡椒粉。
7. 加入老式黄豆酱油。
8. 先抓匀。
9. 分次打入鸡汤。
10. 搅到看不见水。

拌馅

1. 加入皮蛋碎。
2. 加入红椒碎。
3. 加入洋葱。
4. 加入香菜。
5. 淋上芝麻香油。
6. 搅拌均匀。

醒馅

1. 不要急着包。
2. 放入冰箱冷藏20分钟。

备注

北京创意面点赛银奖作品，味道很有特色。鸡胸肉手工刀剁，料理机也可以。馅料可包饺子、包子、烧麦。白糖为视频原方，可按个人情况省略。醒馅是给皮蛋一个嫩肉的时间。