茄子炒辣椒

食材

• 茄子，适量（长紫茄，切段）
• 青椒，适量（切碎）
• 红辣椒，适量（切碎）
• 蒜，适量（切末）
• 豆豉，几粒
• 盐，一点
• 生抽，适量
• 蚝油，适量
• 食用油，适量

做法

准备

1. 茄子切成段。
2. 水开上锅，蒸8分钟，蒸软即可。
3. 夹出，放凉。
4. 放凉后撕成条。
5. 青椒切碎。
6. 红辣椒切碎。
7. 蒜切末。

炒制

1. 锅中油热。
2. 下青红辣椒碎和蒜末。
3. 加几粒豆豉，一起炒香。
4. 倒入撕好的茄子条。
5. 加一点盐。
6. 加生抽。
7. 加蚝油。
8. 开大火翻炒均匀。
9. 翻炒入味即可出锅。

备注

窍门是先蒸后炒：茄子先蒸8分钟蒸软、放凉撕成条再下锅，不吸油、不发黑，紫皮还亮。调味极简，只放一点盐加生抽、蚝油，大火快炒入味就出锅，拌米饭特别下饭。这道菜不放糖。