生煎包【东菱面食机】
食材
- 中筋面粉，500克（面团）
- 水，270克（面团）
- 细砂糖，20克（面团；书中原方，可按个人情况省略）
- 细盐，3克（面团）
- 耐高糖酵母，5克（面团）
- 去皮五花肉，500克（馅料）
- 小葱，100克（馅料）
- 生姜，10克（馅料）
- 生抽，20克（馅料）
- 老抽，20克（馅料）
- 十三香，10克（馅料）
- 细盐，5克（馅料）
- 淀粉，50克（水淀粉）
- 水，50克（水淀粉）
- 食用油，25克（水淀粉）
- 葱花，10克（装饰）
- 芝麻，10克（装饰）
做法
和面醒发
- 面团部分所有食材投入和面桶，选择中式面点功能10分钟，启动程序和成团。
- 程序结束后，再次启动醒面功能，醒发约40分钟。
- 面团取出，手揉至表面光滑，揉成长条，分割成小块面团（每块约25克）备用。
制馅
- 去皮五花肉切小块（不大于20mm×20mm×40mm），放入绞肉碗，选择绞肉功能10秒，启动程序绞成五花肉碎。
- 肉碎放入小葱、生姜、生抽、老抽、十三香、细盐，顺时针搅拌上劲备用。
- 水淀粉调好备用：淀粉、水、食用油搅拌均匀。
包制煎制
- 小面团搓圆，擀成薄厚均匀的面皮，每块填入约25-30克馅料，收紧收口。
- 平底锅小火预热，放入生煎包，小火煎至底部金黄。
- 倒入水淀粉，关盖焖制8分钟。
- 出锅后撒上葱花、芝麻装饰，即可享用。
备注
东菱面食机食谱书配方。书上小贴士：馅料分量、调味仅供参考；想要包子皮更软和可适当多加水；面团的细砂糖可按个人口味添加。