香菇·猪肉包【东菱面食机】

食材

• 中筋面粉，500克（面团）
• 水，275克（面团）
• 细砂糖，20克（面团；书中原方，可按个人情况省略）
• 细盐，3克（面团）
• 耐高糖酵母，5克（面团）
• 鲜香菇，150克（馅料）
• 猪肉，250克（馅料）
• 细盐，8克（馅料）
• 大葱，30克（馅料）
• 生姜，6克（馅料）
• 花椒，2克（馅料）
• 八角，1个（馅料）
• 热水，50克（馅料，泡葱姜水用）
• 十三香，5克（馅料）
• 鸡精，1克（馅料）
• 生抽，10克（馅料）
• 蚝油，15克（馅料）
• 香油，15克（馅料）

做法

和面醒发

1. 面团部分所有食材投入和面桶，选择中式面点功能10分钟，启动程序和成团。
2. 程序结束后，再次启动醒面功能，醒发约45分钟。
3. 面团取出，手揉至表面光滑，揉成长条，分割成小块面团（每块约40克）备用。

制馅

1. 大葱、生姜切段，揉搓出葱姜汁，放入花椒、八角、热水，放凉后过滤残渣备用。
2. 鲜香菇切小块（不大于20mm×20mm×40mm），放入切菜碗，选择绞菜功能10秒，启动程序打成香菇碎。
3. 香菇碎下锅，加5克细盐炒香，放凉备用。
4. 猪肉切小块（不大于20mm×20mm×40mm），放入绞肉碗，选择绞肉功能10秒，启动程序绞成细腻猪肉碎。
5. 猪肉碎放入3克细盐、十三香、鸡精、生抽、蚝油、香油，顺时针搅拌上劲，分次加入葱姜水，最后加入香菇碎搅匀。

包制蒸制

1. 小面团搓圆，擀成中间厚边缘薄的面皮，填入馅料。
2. 左手托面皮，右手拇指、食指、中指把面皮提拉捏合，左手大拇指把馅往里按，包成包子形状。
3. 包好的包子静置松弛30分钟，放预热好的锅里，明火蒸15-20分钟即可出锅。

备注

东菱面食机食谱书配方。书上小贴士：馅料分量、调味仅供参考；想要包子皮更软和可适当多加水，想猪肉碎更细腻可搅打20秒；醒发以包子胚明显大一圈为准。