香辣水烹蛋

食材

• 鸡蛋，6个
• 清水，适量（比蛋略多，蛋和水比例约1:1.5）
• 小葱，适量（切碎，葱白爆锅、葱绿出锅撒面）
• 干辣椒面，适量
• 料酒，适量
• 盐，适量
• 鸡精，适量
• 胡椒粉，适量
• 鲜酱油，适量
• 食用油，适量

做法

爆香

1. 锅里倒油，烧热。
2. 下葱白，爆香。
3. 加入干辣椒面。
4. 关火，用余温把辣椒面稍微炒一下，不要炒糊。

加水下蛋

1. 加入清水。
2. 鸡蛋整颗打入水中，不用提前打散。
3. 加入料酒。
4. 加入盐。
5. 加入鸡精。
6. 加入胡椒粉。
7. 用筷子把鸡蛋搅散，和水搅到一起。
8. 加入鲜酱油，搅匀。

焖制出锅

1. 盖上盖子，开火，中小火焖8分钟。
2. 开盖，撒上葱花。
3. 出锅即可，嫩滑香辣，超级下饭。

备注

小时候心尖上的下饭菜。鸡蛋直接打进调好味的水里焖熟，嫩滑、香辣、鲜；蛋和水的比例约1:1.5，水比蛋略多。这道菜不放糖。