原味吐司【东菱面食机】
食材
- 高筋面粉，250克
- 细砂糖，40克（书中原方，可按个人情况省略）
- 细盐，3克
- 冰牛奶，170克
- 水，5克
- 黄油，20克
- 耐高糖酵母，2.5克
做法
和面醒发
- 水、冰牛奶、耐高糖酵母、细盐、细砂糖、黄油、高筋面粉依次投入和面桶，选择西式面点功能20分钟，启动程序和成团。
- 程序结束后，再次启动醒面功能，醒发约45分钟，醒发至手指戳洞不回缩。
- 面团取出，手揉至表面光滑，分割成166克/个的面剂子。
- 面剂子揉圆，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
- 面团擀成牛舌状，从上至下卷起；再次擀成牛舌状，从上至下卷起。
- 放入450克吐司模具，自然醒发至7分满，盖上盖子备用。
烘烤
- 烤箱上火160℃、下火190℃提前预热。
- 放入吐司，烤制约26分钟后出炉，出炉后轻震倒出即可享用。
备注
东菱面食机食谱书配方。书上小贴士：放食材时面粉要完全覆盖黄油；夏季用冰牛奶打面，避免面温过高；想要山形吐司可以不盖盖烘烤；烤制时间、温度按自家烤箱脾气调整。