鱼香肉末茄子

食材

• 茄子，适量
• 食用油，适量
• 肉末，适量
• 姜末，适量
• 蒜末，适量
• 豆瓣酱，适量
• 料酒，适量
• 陈醋，半勺
• 清水，大半勺
• 白糖，半勺（原方，可按个人情况省略）
• 鸡精，少许
• 老抽，一点（调色）
• 葱末，适量

做法

蒸茄子

1. 茄子切条。
2. 水开后蒸茄子，大火蒸五分钟。
3. 取出备用。

炒肉末调味

1. 热锅凉油。
2. 下肉末，搅散炒熟。
3. 放姜末。
4. 放蒜末。
5. 加入豆瓣酱，炒出红油。
6. 加入料酒，去腥提香。
7. 加入陈醋半勺。
8. 加入清水大半勺。
9. 加入白糖半勺。
10. 加入鸡精少许。
11. 加入老抽一点调色。
12. 搅拌化开调料。

下茄子收汁

1. 下蒸好的茄子。
2. 小火咕嘟一两分钟入味。
3. 收汁使味道浓郁。
4. 来点葱末。
5. 小翻两下出锅。

备注

蒸后炒的做法：茄子先大火蒸五分钟再炒，省油、软烂入味。除陈醋半勺、清水大半勺、白糖半勺、鸡精少许、老抽一点、蒸五分钟、咕嘟一两分钟外，其余食材视频均未给分量，一律写适量，未编克数。白糖为视频原方，食材里已注明可按个人情况省略。注解：视频未说茄子切条的具体尺寸与肉末肥瘦，菜谱只写切条，不编尺寸、不写肥瘦；主图中茄子为长条，此为按画面所见补的说明，不是视频原话。按喜好配米饭吃，很下饭。